Самая знаменитая приправа, которую человек употребляет практически во всех блюдах — это перец. Это целое семейство растений, из которых получается эта приправа. Она добавляет неповторимый аромат еде, а если необходимо, то остроту и даже сладость.

Самый стандартный набор состоит из четырех видов: черный перец; белый перец; зеленый перец и красный перец. Есть и более крупные наборы, где составляющих больше.
Черный перец — это гость из Южной Индии, который выглядит как вечнозеленая многолетняя лиана. Появилась в руках человека более 3-х тысяч лет назад. В античные времена и средние века перец был как валюта между людьми. На стол он попадает после того, как его неспелые ягоды собирают с лианы, высушивают на солнце до привычного человеку вида и далее фасуют для продажи. В медицине считается одним из самых богатым на витамины и минералы продуктом.
Белый перец абсолютный брат черному, отличается лишь способом его обработки перед поступлением к человеку. Также произрастает на перечной лиане. Отличается оттенком вкуса, он считается менее острым и обладает более тонким вкусом. Становится он таким после длительного вымачивания сначала в морской воде, затем в известняковой воде и после всего этого недельной сушке на солнце. В итоге его можно встретить не во всех блюдах как черный, считается любимым продуктов гурманов.
Зеленый перец второй брат черного, только собирают его в еще более не дозрелом сроке, чем черный и белый. Чтобы был зеленым выбирают период, когда он является такого ровного цвета и его кожица еще гладкая. Для дальнейшего потребления его замораживают, потом создают вакуум и обрабатывают диоксидом серы. Опять-таки практика показывает, что разница лишь в обработке. Широко распространен в Азии, Индии и на Востоке. Что важно, его нельзя молоть, потому из-за этого он быстро потеряет свои свойства.
Красный перец из всех самый интересный экземпляр. Он по факту является ягодой, назван он перуанским перцем просто потому ягоды на вид похожи на привычный перец. Пришел он из Центральной и Южной Америки. Высоко ценится именно бразильский перец. Запахом никаким почти не обладает. По вкусу сладко-острый, но намного менее жгучий, чем другие перцы. Богат витаминами, применим в медицине, кулинарии, косметологии даже парфюмерии.
Каждый из перцев по-своему интересен и применим, но вот когда они находятся в смеси, тогда у блюда появляется возможность заиграть разными красками и ароматами. Смесь перцев применима по вкусу кулинара и к мясу и к рыбе. Их добавляют к овощам и даже в кондитерские изделия. При грамотном применении и в меру несет только пользу и удовольствие.